本文目录一览：
- 1、外焦里嫩酥香的孜然小黄鱼
- 2、清蒸小黄鱼
- 3、小黄鱼的吃法烹饪方法
外焦里嫩酥香的孜然小黄鱼
这道菜，焦香好吃，更入味，多炸一遍骨头都是酥的。 食材： 小黄鱼2斤，葱，姜，蒜，洋葱，料酒2勺，生抽1勺，烧烤料适量，盐3g，淀粉。 做法： 小黄鱼去内脏洗净，然后放葱姜蒜和料酒，少许盐腌制半小时左右。 小黄鱼挑出来控干水分，放适量淀粉摇匀，每一条鱼都裹匀，薄薄的一层淀粉，不然炸的时候容易散不成型。
食材准备主料：小黄鱼若干条（根据食用人数调整）。腌制调料：葱段、姜片、料酒。炸制材料：玉米淀粉、食用油。调味粉料：孜然粉、白芝麻、辣椒粉（可选）、盐。制作步骤腌制去腥：将小黄鱼去内脏、鳃，洗净后沥干水分。加入葱段、姜片、料酒，抓匀腌制30分钟，去除腥味并增加底味。
预处理小黄鱼 清理：去掉鱼鳃、内脏，刮净腹腔黑膜（腥味来源），剪去鱼鳍，冲洗干净。控水：用厨房纸彻底擦干鱼身和腹腔，避免烤时出水影响酥脆。改刀：在鱼身两侧斜划2~3刀（深至鱼骨），帮助入味和均匀受热。
炸黄花鱼的做法如下：小黄花鱼处理干净后，放入食盐、十三香、白糖、料酒、生抽、葱姜，冰箱冷藏腌制1-2小时入味。时间有限时，至少腌制15分钟。锅中放入宽油，开中火。在等待油温升高时，把每条小黄花鱼两面均匀沾上面粉。油温8成热时，逐条放入小黄花鱼，用筷子轻轻翻动，以免粘连和上色不均匀。
酥炸小黄鱼（外脆里嫩）腌鱼：去鳍和内脏后，用花椒粉、白胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、盐和料酒腌20分钟。裹粉：淀粉混合泡打粉，将鱼均匀裹粉后抖掉多余部分。油炸：油温八成热（冒青烟）关火，余温炸1分钟至微黄捞出，复炸更酥脆。关键：控油温避免炸焦。
微波版清蒸小黄鱼的做法材料：小黄鱼一条，盐适量，鸡精少许，葱5克，姜5克，蒜5克，白糖2克，植物油适量，水适量步骤：小黄鱼洗净，沥干水；把鱼放微波炉专用碗中，用盐逐个涂抹，肚子里再放盐腌一会儿，生姜切片放入；把辣椒剪成小段放入鱼碗中；另起一油锅，爆香蒜头放入鱼碗。
清蒸小黄鱼
1、准备食材：小黄鱼4条，姜1块，葱2根，料酒1勺，食盐2克，食用油10克。 清蒸方法： 去鱼鳞，剖肚取出内脏，去鱼鳃冲洗干净。 摆上小黄鱼，摆上姜片，摆上葱段，少许料酒。 蒸箱蒸5分钟即可，淋上油。 红烧小黄鱼方法： 准备食材：小黄鱼4条，盐3克，糖4克，葱花2克，酱油1勺。
2、具体步骤 处理小黄鱼将小黄鱼去鳞、去内脏，用清水冲洗干净，沥干水分备用。在鱼身表面均匀涂抹料酒，腌制5分钟以去腥。蒸制过程蒸锅中加水烧开，将腌制好的小黄鱼放入蒸盘，鱼身下可垫姜片或葱段以增香。盖上锅盖，大火蒸10分钟（根据鱼的大小调整时间，一般每条100克左右蒸10分钟即可）。
3、清蒸小黄鱼核心技法：姜葱去腥，火候精准！ 这道菜主打原汁原味，操作时掌握三个关键：去腥处理、蒸制时长控制、热油激发香气。以下分步拆解，厨房新手也能轻松完成。备料预处理 食材选200-300克小黄鱼（约2-3条），洗净后用刀尖刮净鱼腹黑膜（去腥核心）。鱼身双面各划2-3刀，方便入味。
4、蒸制小黄鱼锅中加水煮沸，放入腌制好的小黄鱼，隔水蒸8分钟。蒸制时间根据鱼的大小调整，确保鱼肉熟透但不过老。调味与摆盘蒸好后取出小黄鱼，倒掉盘中多余的汤汁，去除葱姜。在鱼身上重新摆放新的葱丝、姜丝和辣椒碎。淋上1勺蒸鱼豉油，撒少许糖和鸡精提鲜。
小黄鱼的吃法烹饪方法
准备食材：小黄鱼4条，盐3克，糖4克，葱花2克，酱油1勺。 红烧方法： 热锅烧油，放入小黄鱼。 特别交代锅选择不粘锅而且没有两面油煎过程当然不存在粘锅现象，且鱼没有烧制直接放入一勺盐，半勺糖，少许葱。 加入酱油一勺，水漫过鱼身即可。 盖上锅盖中小火焖5分钟，5分钟红烧小黄鱼就做好了。
用料 ： 黄花鱼 1条 油 适量 姜2片 料酒1勺 生抽1勺 盐1勺 玉米淀粉 2勺 做法： 准备一条新鲜的黄花鱼，将其清洗干净。为了使鱼更加入味，在鱼身两侧各划几刀，注意不要划透鱼皮。 在鱼身的两面均匀地涂抹料酒和盐，这样可以去除鱼的腥味并增加口感。腌制15分钟，让鱼充分入味。
小黄鱼的常见烹饪方法有以下几种：清蒸小黄鱼清蒸能最大程度保留小黄鱼的鲜嫩口感和营养成分。将处理干净的小黄鱼（去除内脏、鳃，洗净后可在鱼身划刀）放在盘子里，加姜片、葱段、料酒，水开后上锅蒸8-10分钟，出锅后倒掉盘中汁水，淋上蒸鱼豉油，撒葱花，淋热油即可。
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文章不错《小黄鱼的做法大全/烤小黄鱼的制作方法和配料》内容很有帮助