本文目录一览：
- 1、东北大酱盘酱(豆瓣酱)的做法
- 2、郫县豆瓣酱的做法和配方
- 3、怎么做豆瓣酱简单又好吃
- 4、豆瓣酱做法全过程
- 5、豆瓣酱的做法
- 6、怎样做豆瓣酱(豆瓣酱的做法)
东北大酱盘酱(豆瓣酱)的做法
1、东北大酱盘酱的制作方法如下：制作酱引子：将玉米面炒至黄色，增添香气。用开水将玉米面烫熟，捏成拳头大小的团子。用纸包裹玉米面团子，放置于阴凉干燥处发酵，直至第二年春天团子表面长出多种颜色的霉菌。准备黄豆：将酱引子表面清理干净，切成小块并晾晒。煮黄豆至熟，冷却后与酱引子一起剁碎，保持一些豆瓣颗粒感。
2、制作东北大酱盘酱（豆瓣酱）需要以下材料：黄豆、自制酱引子（玉米面制成）和盐。在正月里，我们首先将玉米面炒至黄色，为酱增添香气。接着用开水将玉米面烫熟，然后用手捏成拳头大小的团子。将这些团子用纸包裹，放置于阴凉干燥的地方等待发酵。
3、东北盘酱的做法：所需材料：黄豆若干、用玉米面制成的酱引子若干、盐若干 先把黄豆洗净，在洗的同时把坏的黄豆拣出来，再用水泡5个小时。
4、下酱 晾晒酱引子，通过晾晒使覆盖在酱引子上的绿毛干枯，晒死部分细菌，酱快表面变干。 刷洗酱引子，首先把酱引子放入较大的容器中浸泡三个多小时，然后用干净刷子把酱引子刷干净，晾干。
5、东北盘酱的做法来啦，快来学学怎么做出地道的东北大酱吧！选豆泡豆：先把黄豆洗得干干净净的，把坏的豆子都挑出来扔掉。然后泡上5个小时，记得哦，2月底3月初的时候开始做最合适啦！煮豆搅碎：把泡好的黄豆煮熟，这个过程要两三个小时呢，记得用文火哦，还要经常翻锅，别煮糊了。
6、东北盘酱的做法如下：食材 黄豆 若干自制酱引子（玉米面制成） 若干盐 若干过程及步骤 洗豆泡豆：洗黄豆，将坏的黄豆拣出来，然后泡5个小时，建议在2月底3月初开始做。煮豆搅碎：把黄豆煮熟，烀黄豆大约需要两三个小时，需用文火，要经常翻锅，防止煮糊，开锅煮亦可。
郫县豆瓣酱的做法和配方
1、郫县豆瓣酱的做法和配方如下：配方 鲜辣椒：2斤霉豆瓣：1斤盐：150g冰糖：一大把花椒面：50g辣椒面：100g50度以上白酒：30g生菜籽油：一斤老姜：一斤大蒜：5朵做法 处理霉豆瓣：将霉豆瓣在流水下稍微冲洗，拣出发黑的、坏的豆瓣。洗的时候动作要轻，保留大部分黄霉。捞出控干水分。
2、用料：鲜辣椒2斤、霉豆瓣1斤、盐150g、冰糖一大把、花椒面50g、辣椒面100g、50度以上白酒30g、生菜籽油一斤、老姜一斤、大蒜5朵。将霉豆瓣在流水下稍微冲洗一下，把发黑的、坏的豆瓣拣出来，洗的时候动作要轻，保留大部分黄霉，然后捞出控干水分。
3、郫县豆瓣酱配料表为二荆条4000克、香菇小酱420克、花生400克、盐1400克、胡豆瓣600克、菜籽油1500克、红糖500克。郫县豆瓣酱，一直被奉为“川菜之魂”，是国内顶尖的调味品之一，色泽油润，辣味醇厚，具有色香味俱全的特点，每年的七八月份，是制作豆瓣酱的好季节。
4、郫县豆瓣酱的配方为：二荆条4000克、香菇小酱420克、花生400克、盐1400克、胡豆瓣600克、菜籽油1500克、红糖500克。郫县豆瓣酱的做法如下：准备材料：二荆条去蒂、洗净、沥干水分，再用厨房剪刀剪成小段。干胡豆瓣去壳、洗净、沥干水分。花生去掉花生衣。搅碎二荆条：将二荆条放入料理机，搅碎后备用。
5、传统郫县豆瓣酱的制作方法 配方：蚕豆（胡豆）4斤、鲜辣椒10斤、面粉1斤 、食盐2斤（食盐这里可以试着自己品尝一下，感觉特别的咸就可以了）、海椒，以上这些食材大体可以出成品十五六斤的样子。制作霉豆瓣的方法：这里要注意的是，制作霉豆瓣较为复杂，没有条件和耐心的小伙伴还是选择直接购买吧。
6、郫县豆瓣酱是四川传统调味品，制作工艺考究，需经过长时间发酵。
怎么做豆瓣酱简单又好吃
1、若喜欢鲜味，可加少许醪糟提甜；喜麻可增青花椒粒。成品呈红褐色，有浓郁酱香，咸辣适口。食用建议：可直接作蘸料，或炒菜时加一勺增味（如回锅肉、麻婆豆腐）。保存时需冷藏，取用用干净勺子。按此方法做的豆瓣酱无添加剂，味道醇厚，适合家庭制作。
2、豆瓣酱是中国菜中常用的调味料，制作方法简单又美味。以下是家常做法：材料：干黄豆500克 面粉200克 盐150克 辣椒粉（可选）清水适量 步骤：泡豆：黄豆洗净后浸泡12小时，至完全膨胀。煮豆：将泡好的黄豆煮熟（约1小时），手指能轻松捏碎即可。沥干：捞出黄豆沥干水分，晾至温热（约40℃）。
3、准备材料：新鲜辣椒20斤豆瓣（卖家特制）8斤、盐（350/g袋）2包、半白酒（最好高粱酒）1斤多、（水瓢大半瓢）菜油4斤、冰糖适量 制作步骤：把新鲜的辣椒碎倒入盆里。
4、发霉好的豆瓣怎么做豆瓣酱？首先把发霉豆瓣去掉霉灰晾干水分，放入调料汁中浸泡，浸泡好后再加入打碎的辣椒、酒、生菜籽油等，密封起来先放在太阳下面发酵几天，再放到阴凉处继续发酵，豆瓣酱发酵的时间越长就会越香。
5、制作方法如下：步骤把晒得半干的红辣椒磨碎或剁碎，为了节省时间和精力我选择研磨机磨碎，特别要注意的是辣椒刚磨好就立即加入盐白酒和菜籽油，这一步特别重要，可以防止做好的豆瓣酱泛酸冒泡，而且做好的豆瓣酱颜色不变，保持红艳鲜亮。
豆瓣酱做法全过程
1、将酱引子表面清理干净，切成小块并晾晒。煮黄豆至熟，冷却后与酱引子一起剁碎，保持一些豆瓣颗粒感。装缸发酵：取一个洗净晾干的酱缸，将剁好的豆子和盐分层装入。在装豆子和盐的过程中不要加水。用细纱布覆盖酱缸，放在阳光下发酵。日常维护：每天用酱耙子捣动酱缸中的酱料。将产生的泡沫盛出丢弃。
2、步骤：生姜洗干净吹干水分、大蒜剥皮切成粒（嫌剥蒜麻烦的小伙伴可以买已经剥好皮的）放入盆中（盆准备一个大一点的，方便搅拌），也可以用料理机搅碎。四川二荆条洗干净吹干水分。辣椒剁碎。讲上诉所有材料加入盆中搅拌均匀，搅拌的时候最好能戴一次性手套。这是搅拌好的豆瓣酱。
3、豆瓣酱的做法 把胡豆瓣用水淘几遍，直到把豆瓣上的小绒毛淘干净。铺开豆瓣们让它们晒太阳，把它们晒干。同时把两种辣椒也洗干净晒掉表面的水分。因为我家吃得不是很辣，所以加了一部分普通红辣椒，喜欢辣的可以全部用小辣椒。
4、做豆瓣酱的整个过程都不能沾水，所有食材都要沥干水分。另外，白酒要高度的老白干。盐的分量根据自己口味适量添加。豆瓣酱的做法三 材料 红辣椒：10斤（5斤小米椒，5斤二荆条。
5、舌尖上的豆瓣酱做法如下：准备食材 霉豆瓣 2斤新鲜红辣椒 6斤姜、蒜、花椒 各10克食盐 一斤多（具体比例：1斤豆瓣配3斤辣椒，适量花椒、生姜丝、大蒜粒，盐需多放）制作步骤 腌制霉豆瓣购买现成的霉豆瓣，加入少量盐腌制两天。处理红辣椒红辣椒洗净去蒂，控干水分备用。
豆瓣酱的做法
1、将酱引子表面清理干净，切成小块并晾晒。煮黄豆至熟，冷却后与酱引子一起剁碎，保持一些豆瓣颗粒感。装缸发酵：取一个洗净晾干的酱缸，将剁好的豆子和盐分层装入。在装豆子和盐的过程中不要加水。用细纱布覆盖酱缸，放在阳光下发酵。日常维护：每天用酱耙子捣动酱缸中的酱料。将产生的泡沫盛出丢弃。完成：经过一段时间的发酵，酱料会逐渐变得醇厚可口，即可食用。
2、步骤：生姜洗干净吹干水分、大蒜剥皮切成粒（嫌剥蒜麻烦的小伙伴可以买已经剥好皮的）放入盆中（盆准备一个大一点的，方便搅拌），也可以用料理机搅碎。四川二荆条洗干净吹干水分。辣椒剁碎。讲上诉所有材料加入盆中搅拌均匀，搅拌的时候最好能戴一次性手套。这是搅拌好的豆瓣酱。
3、制作东北大酱盘酱（豆瓣酱）需要以下材料：黄豆、自制酱引子（玉米面制成）和盐。在正月里，我们首先将玉米面炒至黄色，为酱增添香气。接着用开水将玉米面烫熟，然后用手捏成拳头大小的团子。将这些团子用纸包裹，放置于阴凉干燥的地方等待发酵。
4、郫县豆瓣酱的做法和配方如下：配方 鲜辣椒：2斤霉豆瓣：1斤盐：150g冰糖：一大把花椒面：50g辣椒面：100g50度以上白酒：30g生菜籽油：一斤老姜：一斤大蒜：5朵做法 处理霉豆瓣：将霉豆瓣在流水下稍微冲洗，拣出发黑的、坏的豆瓣。洗的时候动作要轻，保留大部分黄霉。捞出控干水分。
5、豆瓣酱的做法二 材料 鲜红辣椒：5斤，干辣椒：2斤，干豆瓣：2斤，老姜：1斤，红花椒：一大把 做法 豆瓣用清水洗干净，将坏的挑出来，放入开水锅里烫几分钟然后捞出晾干，用白酒浸泡将鲜红辣椒打成辣椒酱，干辣椒和老姜打成粉末。
6、不用发酵的黄豆酱的做法：用料：黄豆1000g，辣椒1000g，油500g，姜80g ，豆鼓200g，冰糖30g ，盐少许，生抽1勺，酱油1勺，洋葱1个 黄豆洗净用水浸泡，放入电饭锅煮三个小时左右，调到保温一直闷个五六个小时。 辣椒洋葱切小丁，姜切末。锅里倒油，放入姜末爆香，随后放入洋葱丁。
怎样做豆瓣酱(豆瓣酱的做法)
豆瓣用清水洗干净，将坏的挑出来，放入开水锅里烫几分钟然后捞出晾干，用白酒浸泡将鲜红辣椒打成辣椒酱，干辣椒和老姜打成粉末。准备一个干净无油的容器，放入辣椒酱、姜末，搅拌均匀后加入辣椒粉搅拌均匀。再加入豆瓣搅拌均匀，然后放入盐和花椒搅拌均匀，加入适量的菜油搅拌均匀。
步骤：生姜洗干净吹干水分、大蒜剥皮切成粒（嫌剥蒜麻烦的小伙伴可以买已经剥好皮的）放入盆中（盆准备一个大一点的，方便搅拌），也可以用料理机搅碎。四川二荆条洗干净吹干水分。辣椒剁碎。讲上诉所有材料加入盆中搅拌均匀，搅拌的时候最好能戴一次性手套。这是搅拌好的豆瓣酱。
制作东北大酱盘酱（豆瓣酱）需要以下材料：黄豆、自制酱引子（玉米面制成）和盐。在正月里，我们首先将玉米面炒至黄色，为酱增添香气。接着用开水将玉米面烫熟，然后用手捏成拳头大小的团子。将这些团子用纸包裹，放置于阴凉干燥的地方等待发酵。
第一步把二荆条处理好，用清水洗干净，切断。切断后放入料理机，使用工具搅碎倒出。然后盆中放入准备好的盐、红糖、香菇酱。拌匀。接着把准备好的干胡豆瓣去壳洗净，沥干水分；然后把花生去皮。锅内放油加热，放入胡豆瓣、花生，大火开始炸。倒入二荆条内。
步骤： 准备豆豉：选择干燥的豆豉，用水清洗干净后沥干水分。确保豆豉无杂质，且水分完全沥干。 混合材料：将沥干水分的豆豉与辣椒粉混合均匀。辣椒的用量可根据个人口味进行调整。 添加辅助材料：将大蒜和生姜分别切碎，加入豆瓣酱中，以提升风味。
好的，我来详细分享一个家常豆瓣酱的做法，步骤简单且味道香浓：材料准备：干黄豆500克 面粉100克 盐150克 辣椒面（粗细混合）200克 凉开水适量 姜末、蒜末各50克 花椒粉10克 白酒50毫升（杀菌增香）制作步骤：泡发黄豆：黄豆洗净后清水浸泡12小时，至完全膨胀。
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