本文目录一览：
- 1、教你酸菜鱼的家常做法,步骤简单,厨房小白也能做出正宗的酸菜鱼
- 2、酸菜鱼的做法,酸菜鱼怎么做正宗,偷师川菜大师酸菜鱼的家常做法
- 3、如何做出好吃又下饭的酸菜鱼?
- 4、如何做酸菜鱼?
- 5、大厨教你酸菜鱼的正确做法,鱼肉鲜嫩爽滑没腥味,3斤鱼肉不够吃_百度知...
- 6、酸菜鱼要怎么做?
教你酸菜鱼的家常做法,步骤简单,厨房小白也能做出正宗的酸菜鱼
1、步骤：酸菜鱼礼盒装是冷冻，需要提前一个晚上放入冷藏室，第二天煮的时候不要等待解冻。拆开包装，里面的食材都解冻好了。只需要把生姜、大蒜、香葱、香菜等清洗干净。巴沙鱼片，用一个大碗装好，把鱼块，松散，不能黏在一起，放入酸菜锅不结块，鱼肉更容易熟，更鲜嫩。
2、其他：开水或高汤500ml、食用油2勺 步骤： 处理鱼片：鱼片洗净沥干，加盐、料酒、白胡椒粉、淀粉（和蛋清）抓匀腌10分钟。 懒人技巧：直接买免浆鱼片，跳过腌制步骤。 炒酸菜：酸菜洗净切段（袋装酸菜可免洗），锅中放1勺油，爆香姜蒜、干辣椒和花椒（不吃辣可省略）。
3、酸菜鱼食物：鲤鱼，泡菜，米酒，木薯淀粉，生鸡蛋，辣椒干，麻椒，葱，姜，蒜，小香葱，香莱，盐，白胡椒粉，作法：鲤鱼清理干净，将鱼肉和鱼骨分离，将鱼骨剁碎段儿，剁椒鱼头一分为二剁开，将鱼肉斜切成片。泡菜切条，葱切条，生姜切成片，蒜切成片，朝天椒切条，小香葱切葱花，香莱剁碎预留。
4、我们在制作酸菜鱼之前要处理好要用到的食材，首先要将鱼切成片之后再用白酒鸡蛋和盐，再加上淀粉腌制腌制的时间不要过长，大概20分钟左右就可以了。这一步是为了去除鱼肉的腥味，经过这一道步骤之后的鱼肉会非常鲜美，而且腥味可以百分百的去除。
酸菜鱼的做法,酸菜鱼怎么做正宗,偷师川菜大师酸菜鱼的家常做法
做法如下：将酸菜切丝，泡椒去根。葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花，朝天椒切小粒。片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推。片鱼片，刀成45度，鱼片1厘米厚，鱼骨切寸段，用清水洗净。
具体做法：第一步：改刀 准备一条新鲜的草鱼，让卖家杀一下，清洗干净后，从尾部沿脊骨把两边的鱼肉取下来。把鱼骨剁成小段，鱼头从中间剁开，然后片去鱼腹刺，鱼皮朝下，斜刀片成薄厚均匀的鱼片。也可以让市场的卖家帮你片好鱼片，鱼片不要太薄，也不要太厚，大概3毫米的厚度。
做法 将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来；将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用。在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟。
酸菜鱼的做法 买草鱼，我这是卖家清理好了的。自己冲洗干净 沥干水装入汤碗，给点料酒，给少量盐，给少量生姜末拌匀盖上保鲜膜腌制一个小时。生姜，大蒜切片，干红辣椒切一刀两段，切点葱段，（葱花忘拍了）酸菜我是自己做的，自己没有可以买。
酸菜鱼是一道传统式的特色川菜，关键以香辣的口感知名，再加上鱼类的细嫩进味，虏获了许多 吃客们的味觉，如今许多川菜馆全是以这家常小菜做为了主推菜，由此可见它在川菜中或是有一定影响力的。实际上酸菜鱼的做法并不会太难，只需把握方法，在家里也可以作出细嫩进味的酸菜鱼。
如何做出好吃又下饭的酸菜鱼?
1、食材准备主料：巴沙鱼（或其他无刺鱼如黑鱼、龙利鱼）。配菜：酸菜1颗、干辣椒段、野山椒、姜、葱、蒜、花椒粒。调料：鸡蛋1个（取蛋清）、盐、胡椒粉、淀粉、鸡汁、味精。其他：香菜（可选，根据个人口味调整）。制作步骤鱼片处理 将巴沙鱼洗净后切成薄片，厚度约3-5毫米。
2、制作过程：鱼片处理：将鱼加工成片，冲水后加入盐、鸡精、水兑白酒码味，待鱼片表面码滑后加入生粉。炒制酸菜底汤：制锅下油，放入姜蒜片、大葱以及酸菜小火炒香，加入水、酸菜酱和调味粉烧开，小火熬煮2分钟左右。装盘与滑鱼片：黄瓜片打底，将酸菜捞起，加入鱼片滑熟捞起，淋上锅内酸菜汤起锅。
3、做法如下：将酸菜切丝，泡椒去根。葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花，朝天椒切小粒。片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推。片鱼片，刀成45度，鱼片1厘米厚，鱼骨切寸段，用清水洗净。
4、腌制鱼片 将鱼片洗净控干水分，加入一勺料酒、一勺盐、一勺胡椒粉、一个蛋清和一勺生粉，搅拌均匀后腌制半小时。炒制底料 锅内加入花生油，烧热后下葱姜蒜、花椒和小米辣翻炒出香味。加入适量白醋，然后放入鱼骨翻炒约10秒，再加入酸菜继续翻炒片刻。最后加入水，大火烧开。
如何做酸菜鱼?
1、【十一】：锅里汤汁熬至奶白色之后，将酸菜和鱼骨头捞出装在汤钵里，接着在锅中下入鱼片，煮熟。 【十二】：鱼片煮熟后，连同汤汁一起装入汤钵中，酸菜鱼就制作完成了。 要点：酸菜鱼整个制作过程，不要另外放食盐，因为酸菜本身就很咸，如果另外再加食盐，就会太咸，这一点尤为重要。
2、酸菜切成小段。 酸菜用清水洗一洗，然后拧干。 鱼清理干净，剁下鱼头鱼尾，将筋抽掉。 生姜切成片、大蒜稍微拍一下、大葱切成段、干辣椒切成段后抖一抖去掉辣椒籽，然后干辣椒泡一下水后用厨房纸巾吸去多余水分。
3、食材准备 主料建议选用草鱼或白鲢（约5公斤），辅料需酸菜300克、黄豆芽100克、豆腐1块（可选）。调料包括菜籽油、干花椒粒、干辣椒、泡姜、泡辣椒、葱段、蒜末、胡椒粉、料酒、淀粉、鸡蛋清。处理鱼肉 分切鱼肉：鱼洗净后去头尾，沿脊骨片下两片鱼肉，斜刀切成3毫米薄片，鱼骨切段备用。
4、在家做好酸菜鱼需准备食材并分步骤处理、烹饪，注意选鱼、切鱼片、调味和火候等细节。食材准备主料：鲈鱼1条（也可用黑鱼，肉质紧实易切片）。辅料：酸菜200克、泡姜1块、泡椒10个、干辣椒5个、花椒适量、大蒜5瓣、生姜1块、大葱1段、香菜适量。
5、食材准备主料：草鱼1条（约5-2斤）、酸菜200克辅料：生姜1小块、辣椒80克（根据口味调整）、香菜10克调料：生抽1小勺、食用盐2小勺、花生油1小勺处理食材 处理鱼：将草鱼洗净后切块，块状需较大（约3-4厘米宽），避免烹饪时碎裂。
大厨教你酸菜鱼的正确做法,鱼肉鲜嫩爽滑没腥味,3斤鱼肉不够吃_百度知...
要做出嫩滑的酸菜鱼鱼肉，需从选材、腌制、火候控制三方面入手，具体方法如下：选材与处理选择2斤左右的黑鱼：此重量鱼肉紧实且口感带劲，过小则肉质偏薄，不易保持嫩度。分离鱼肉与鱼骨：将鱼身片成薄片（约3mm厚），鱼骨剁块备用。薄片易熟且入味，是嫩滑的关键。
将鱼片放入盆中，加点盐和自来水，抓洗一下去腥去杂质，捞出后控干水分放入碗中。腌制鱼片：在碗中加入盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋清，用手抓拌均匀至粘稠状。加入一勺红薯淀粉，增加鱼片的鲜嫩度。再加少许豆油锁住水分。
选用新鲜鲜活的鱼：选择新鲜的鱼肉是关键，新鲜的鱼肉本身就比较嫩滑。 鱼片处理：用刀切薄片，刀要保持锋利，切片时要保持刀与鱼肉之间的角度为45度，这样可以保证鱼肉切面光滑。 腌制鱼肉：将切好的鱼肉片用少量盐和生粉腌制一段时间（约15分钟），这样可以使鱼肉更加鲜嫩。
酸菜鱼要怎么做?
做鱼最佳的去腥方法就是用姜，把姜剁碎或者浸泡制作成葱姜水，作为烹饪鱼的香料使用，就能有效去除鱼的腥味，另外就是要去掉鱼鳃和鱼鳃连接腹腔处的鱼肾，这个玩意也是很腥的，很多人在杀鱼的时候，往往没有把连接鱼鳃的肉和此处的鱼肾去除，导致吃起来很腥。因为鱼肾只有蚕豆大小，如果鱼小一点的，鱼肾只有豌豆大，所以不引人注意，容易被忽视。
准备酸菜两个，将其切成小块。香葱一根斜切成葱花，姜片切成姜丝备用。泡椒切碎备用。 炒锅烧热放适量的食用油，然后我们将切好的酸菜放入里面，炒干水分炒至一分钟。炒干水分的酸菜，吃起来更加爽口爽清脆。（这是做酸菜鱼的一个关键一点。）酸菜炒好之后我们放入切好的葱姜丝炒出香味就可以出锅装盘。
分享我经常用草鱼做的酸菜鱼。 材料：草鱼一条，四川老坛酸菜一颗，大葱5cm，姜5-6大片，鸡蛋清一个，蒜5瓣，干辣椒十几只，花椒粒一勺，白胡椒粉、色拉油、料酒、淀粉、香菜、芝麻少许。配菜：豆芽/粉条/莴笋片/青瓜随意。
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