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快手红烧鸡爪子的做法
快手红烧鸡爪子的做法：食材：鸡爪 500g姜片 2-3片料酒 1勺（焯水用）+4-5勺（炖煮用）冰糖 7-8块生抽 两勺红烧酱油 一勺八角 2个盐 半勺十三香 1勺蚝油 2勺饮用水 没过鸡爪大葱 1根方法/步骤：处理鸡爪：将鸡爪清洗干净，剪掉指甲，冷水下锅焯水。
红烧鸡爪（懒人版）材料：鸡爪、姜片、葱段、八角、干辣椒、生抽、老抽、冰糖、料酒。做法：① 鸡爪剪指甲后冷水下锅，加料酒、姜片焯水去腥，捞出洗净。② 热油爆香葱姜、八角、干辣椒，加鸡爪翻炒，加2勺生抽、1勺老抽、几颗冰糖炒匀。
做法： 牛蛙宰杀后去皮、洗净，切成重约3克的块，拌入花雕酒、姜米、蒜米、香辣酱、胡椒粉、白糖、鸡粉、3克精盐码味、腌渍15分钟备用；将腌渍好的牛蛙拍上干淀粉，拌上香水豆豉、20克红油、花椒油备用。芋艿洗净，加5克盐调味，放入沸水锅中大火煮5分钟，捞出后控干水分，再拌入味精调味备用。
红烧鸡爪子(卤鸡脚)做法大全
红烧鸡脚根材料：鸡脚根、姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、香叶、干辣椒做法：鸡脚根剪去指甲，焯水后洗净。热油爆香姜葱，放入鸡脚根翻炒，加料酒去腥。加入生抽、老抽、冰糖、八角、香叶、干辣椒和适量水，大火烧开后转小火炖煮30分钟至软烂，收汁后撒葱花即可。
焯水处理：卤制前先将鸡脚焯水，焯水后用清水反复冲洗，直至鸡脚表面光滑，以获得更好的口感。香料添加：卤制鸡脚时，应加入八角、桂皮、香叶、花椒等各种大料，以提升鸡脚的味道。冰镇处理：烹饪完成后，可将卤好的鸡脚放入冰箱冷藏，这样不仅能保持鸡脚的嚼劲，还能使味道更加浓郁。
可将鸡脚放在清水中浸泡，并多次换水，同时用手搓洗以去除腥味。加入小苏打浸泡效果更佳。焯水处理：鸡脚油脂较多，卤制前需进行焯水处理。焯水后需用清水反复冲洗鸡脚，直至表面光滑，以改善卤制后的口感。
鸡脚的美味做法有很多种，其中比较受欢迎的是红烧鸡脚和卤鸡脚。红烧鸡脚的做法相对简单，首先将鸡脚清洗干净，剪掉指甲。接着，用热水焯一下以去除血水和杂质。然后，热锅凉油，加入葱姜蒜爆香，放入鸡脚翻炒至表面微黄。
红烧鸡爪子怎么做不辣
红烧鸡爪子不辣的做法如下：准备食材：鸡爪子750g白糖一个半勺生姜/蒜头少许生抽、老抽、料酒、醋适量八角、香叶、桂皮各少许处理食材：将鸡爪子、生姜、蒜头洗净，鸡爪子沥干水分。炒糖色：锅上火，放油加热，加入白糖，融化至快要冒泡泡时，注意火候不要炒焦。
鸡爪子750g、白糖一个半勺、生姜/蒜头少许、生抽：老抽：料酒：醋适量、八角/香叶/桂皮各少许。做法：将鸡爪子/生姜/蒜头洗干净，鸡爪子要沥干。锅上火，放油加热，入白糖。融化到快要冒泡泡。入生姜/蒜头炒香，放鸡爪子。炒成糖色，千万不要炒焦拉。将上完色的鸡爪倒到煲上。
将上完色的鸡爪倒入炖锅中，将桂皮、八角、香叶置于鸡爪子上。按比例倒入生抽、老抽、料酒和醋，加水到淹过鸡爪的2/3。注意，这里的调味料不含有辣椒，因此做出的红烧鸡爪不会辣。大火烧开后，转小火慢炖，直到鸡爪变得软烂，水分基本收干。出锅装盘：待水分基本没有时，就可以出锅装盘了。
鸡爪要焯水，冷水入锅，整个焯水过程不要盖盖子。冰糖可以用白糖代替，但是用冰糖可以让做好的鸡爪更有光泽更好看。调味中的十三香起点睛作用，你们可以试试看哦。其他的香料倒是可以按需要更换的，草果豆蔻这些家里有都可以放点。
根据个人的口味，依次加入3勺生抽、2勺老抽、2勺蚝油、半勺盐，卤料有八角2个、香叶5片、桂皮1块、草果1个、干辣椒8个，不吃辣味可以不放。加入没过鸡爪的清水，当然，也可以用啤酒代替，大火煮沸后，转成小火慢炖约50 60分钟，然后改大火收汁。
第一步焯水，这一步重点就是去除血水和腥味，有的人会在这一步提前把鸡爪浸泡一夜，其实这都是可以的；第二步调口，红烧菜的前期口味不要太重，后期汤汁慢慢变少，它的口味就会越来越重了；第三步收汁，这一步可以说是相当的重要，一定要把汤汁收到浓稠，这样做出来的红烧鸡爪才有味。
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