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川菜24味菜谱
川菜以“一菜一格，百菜百味”著称，24味型是其核心分类。以下是经典味型及代表菜谱，附详细做法： 麻辣味代表菜：水煮牛肉材料：牛里脊300g、豆芽100g、干辣椒20g、花椒10g、郫县豆瓣酱30g、姜蒜末、料酒、淀粉、辣椒粉、高汤做法：牛肉切片，用料酒、淀粉腌制；豆芽焯水垫底。
川菜经典菜24味包括以下几种：辣椒的天地：红油味：如红油鸡丝凉面。蒜泥味：如蒜泥白肉。酸辣味：如酸辣豆花。怪味：如怪味鸭掌。煳辣味：如蓑衣黄瓜。陈皮味：如陈皮牛肉。豉椒味：如豉椒兔丁。荔枝味：如宫保鸡丁。鱼香味：如鱼香肉丝。家常味：如回锅肉。花椒的舞台：麻辣味：如水煮牛柳。
氽是将细小的片、丝、花刀型或丸子原料在调味卤汁中加热至熟，成品汤多，属旺火速成的烹调方法。煮与氽相似，但煮的时间更长，先用大火烧开，再用中火或小火慢慢煮熟。烩是将汤和菜混合烹制，调好味后用水淀粉勾芡，汤与主料相等或略多。
特点是咸辣酸甜，具有川菜独特的鱼香味。如鱼香肉丝、鱼香大虾、过江鱼香前饼、鱼香前花、鱼香酥凤片、鱼香凤脯丝、鱼香鸭方等。姜汁味型。用川盐、酱油、姜未、香油、味精调制。特点是咸鲜清淡，姜汁味浓。如姜汁仔鸡、姜汁鲜鱼、姜汁鱼丝、姜汁鸭掌、姜汁菠菜等。酸辣味型。
调味料的组合创新：后期鱼香味型通过泡海椒、糖、醋、姜末等调味料的组合，模拟出类似鱼辣子的复合味型。例如：《重庆名菜谱》记载的鱼香茄饼、鱼香肉丝，以泡海椒加糖、醋、姜末调味。南堂馆等餐厅仍保留使用泡鱼海椒的传统做法，但此类案例较为罕见。
川菜火锅菜谱
1、好的，我来为您详细介绍一道经典的川菜火锅菜谱。
2、四川乡厨坝坝宴的菜谱主要包括以下几道经典菜品：麻辣火锅：选用新鲜的牛肉、羊肉、鸭血和豆腐，配以特制的麻辣火锅底料，再加入葱姜蒜和花椒等调料煮熟，味道麻辣鲜香。毛血旺：主要食材有鸭血、牛百叶、肥肠和牛肉，加上辣椒、花椒和豆瓣酱等调料煮熟，是一道经典的川味菜品。
3、香香火锅菜谱羊肉卷：7元猪肉卷：8元羔羊：12元肥牛：10元海鲜类仔虾：13元青虾：15元蟹丸：8元鱼丸：8元墨斗：10元鱿鱼：10元像这样的，菜类越全越好，要一个现成的菜谱。
4、毛血旺是四川及重庆著名的特色菜，以鸭血为制作主料，其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚。
5、酸菜蹄髈火锅 说明 说起来这个是贵州扎佐的一道很出名的菜，就像说到重庆，你肯定会接：火锅。一样。但是下厨房里的菜谱都没有这种做法，对于爱吃的人来说，就是愿意同大家一起分享各种美食包括做法。希望能帮到想要做的朋友。
6、它的代表菜有：水煮鱼。经典川菜之盆盆虾、宫保鸡丁、干烧鱼、回锅肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、樟茶鸭子、干煸牛肉丝、怪味鸡块、灯影牛肉、鱼香肉丝、糖醋排骨、水煮牛肉、锅巴肉片、咸烧白、鸡米芽菜、糖醋里脊、东坡肘子、辣子鸡、香辣虾、麻辣兔头。
川菜菜谱做法
1、牛肉切片，用料酒、淀粉腌制；豆芽焯水垫底。热油爆香姜蒜、豆瓣酱，加高汤煮沸，下牛肉片煮至变色。盛出后撒辣椒粉、花椒、干辣椒段，淋热油激香。 鱼香味代表菜：鱼香肉丝材料：猪里脊200g、木耳50g、青笋50g、泡椒末20g、糖15g、醋10g、酱油5g、葱姜蒜末做法：肉丝用淀粉、酱油腌制；木耳、青笋切丝。
2、嫩豆腐 1块（约400g）牛肉末 100g（或猪肉末）郫县豆瓣酱 2大勺 豆豉 1小勺（剁碎）辣椒粉 1小勺 花椒粉 1小勺 蒜末、姜末 各5g 青蒜苗 1根（切段）高汤/清水 200ml 水淀粉（淀粉+水 1：2）做法：豆腐切2cm方块，焯水（加盐）去腥，捞出沥干。
3、麻婆豆腐 材料：南豆腐、牛绞肉或猪绞肉、豆豉、香葱（蒜苗最佳）、姜末、蒜末、郫县辣豆瓣酱、淀粉水。做法：准备材料：葱切小段，姜、蒜切成细末（蒜是姜的2倍量）。处理豆腐：豆腐去表皮，切小块，放入加盐的凉水锅中，中小火加热至水沸腾前捞出沥水。
4、鱼香肉丝是一道经典川菜，以咸、甜、酸、辣、鲜、香为特点，口感嫩滑，十分下饭。
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文章不错《川菜菜谱大全做法（川菜菜谱家常菜）》内容很有帮助