以下是10道湘菜的做法1 剁椒鱼头 食材鱼头剁辣椒生姜葱味精白糖食盐红油做法鱼头洗净对半切，抹油放料酒去腥，铺姜末蒜末和剁辣椒，蒸熟后浇热油爆香2 麻辣小龙虾 食材龙虾生姜食盐鸡精料酒醋生抽老抽豆瓣酱鸡精黑胡椒辣椒香葱八角桂皮湘菜的做法；湘菜一碗香的做法如下所需材料 猪肉 豆腐皮 莲藕 木耳 辣椒 葱姜蒜 盐 鸡精 料酒 生抽 老抽 糖 香油 制作步骤1 腌制猪肉将猪肉切成丁状，加入适量的盐鸡精料酒生抽老抽糖香油，腌制10分钟，使其入味2 准备食材豆腐皮切成小块，莲藕切成片状，木耳泡发后切成小块，辣椒。
姜片干辣椒八角糖盐 做法1 五花肉焯水后煸出油脂，加姜片干辣椒八角炒香2 加开水没过肉，放红曲米或腐乳1勺糖，小火炖1小时至软烂湘菜精髓Tips辣味层次结合鲜辣椒小米辣干辣椒剁椒的不同风味猛火爆炒锁住食材水分，保持脆嫩紫苏豆豉湖南特色调料湘菜的做法；四汤羹与小吃1 冰糖湘莲传统甜汤食材湘潭莲子100g冰糖枸杞做法莲子泡发去芯，加清水炖至软糯，加冰糖调味2 糖油粑粑长沙街头小吃食材糯米粉200g红糖50g做法糯米团搓圆压扁，红糖+水熬浆，煎至裹满糖汁湘菜核心技巧辣味层次组合使用剁椒泡椒干辣椒小米椒炝锅。
鳙鱼头1个约2斤自制剁椒200克红辣椒剁碎加盐蒜末发酵一周茶油50克 姜片葱花紫苏叶少许做法鱼头剖开洗净，用米酒和盐腌制10分钟盘底垫姜片，鱼头平铺，厚铺剁椒，淋茶油大火蒸15分钟，出锅撒葱花紫苏，淋热油激香关键剁椒需用土坛发酵，鱼头蒸制时间严格把控，确保肉质鲜嫩2 毛氏红烧肉毛泽东时代做法；湖南素菜以香辣浓郁乡土风味著称，以下10道经典素菜充分体现湘菜特色，均为传统做法，不含荤腥剁椒蒸芋头仔选用小芋头去皮铺底，覆盖自制剁椒红辣椒+蒜末+豆豉发酵，蒸至软糯，辣味渗入芋头芯腊八豆炒香干湖南腊八豆黄豆发酵制品与烟熏香干同炒，加青蒜提香，咸鲜微辣，佐粥绝配紫苏煎。
湘菜小炒经典湘菜300例
1、湘菜擂辣椒的做法如下材料 干辣椒200克 花生油适量 盐适量 白芝麻适量 八角适量 花椒适量 姜适量 蒜适量 步骤1 炒干辣椒将干辣椒放入锅中炒热至微焦，然后放入碗中备用这一步是为湘菜的做法了让干辣椒的香味充分散发出来2 炒香料将八角花椒姜蒜放入锅中炒香，然后捞出备用这些香料。
2、经典湘菜剁椒鱼头的做法如下食材 鱼头 1000克鱼头剁椒 150克方法步骤 准备辣椒及调料根据个人口味调整辣椒的用量和种类如红辣椒小米椒等，可搭配蒜末姜末豆豉等调料提升风味制作鱼头剁椒将辣椒与调料混合剁碎，可加入少量盐糖白醋调味，搅拌均匀后备用铺放剁椒将处理好的鱼头平铺在盘中，将鱼头剁椒均匀。
3、湘菜农家小炒肉的做法如下一准备食材 主料肥肉尖椒红尖椒蒜苗调料食盐花生油辣椒酱鸡粉蚝油生抽淀粉白糖 二处理食材 猪肉处理将猪肉洗净沥干水分，肥瘦分开切片瘦肉需腌制加入生抽蚝油鸡粉淀粉盐，最后淋少许花生油拌匀，腌制备用配菜处理蒜苗去须去尾。
4、湘菜全家福是家宴传统头菜，味道鲜美营养丰富且食材多样，以下是具体做法食材准备肉类火腿1条猪肉泥适量猪肚1个蛋类鸡蛋适量蔬菜白木耳适量水发竹笋适量上海青菜心适量大葱适量生姜适量调料料酒适量白糖适量生抽适量五香粉适量芝麻油适量鸡精少许盐适量水淀粉适量。
5、口味龙虾湘菜家常版的做法如下食材准备主料小龙虾2000g配料姜蒜适量韭菜8根紫苏叶少许买虾时可能赠送八角香叶桂皮各少许小米椒七八个茴香花椒少许泡椒黄辣椒各少许调料料酒蒸鱼豉油蚝油盐鸡精各适量 处理步骤清洗小龙虾剪去虾头和虾线可让商家处理，用盐水。
6、以下是几种简单又好吃的湘菜做法，包括家常菜素菜和荤菜炸八块 特点颜色金黄，外酥里嫩，咸鲜味美原料嫩子鸡花生米鸡蛋香菜等做法花生米炒熟去皮剁碎，鸡肉去骨后捶松，切块，用料酒盐糖等腌制约一小时挑去腌料中的花椒葱和姜，再用蛋清湿淀粉浆好，粘上碎花生米。
7、毛肚作为一道经典的湘菜，其制作过程需要精细的操作首先，将新鲜毛肚切成8厘米长1厘米宽的丝，然后加入食用碱，充分抓匀，腌制20分钟接着，将腌制好的毛肚放入沸水中快速汆烫2分钟，再用清水冲洗，去除碱味在炒锅中加入油，加热至七成热，放入切好的姜蒜和豆瓣酱，爆香后加入约三小碗凉水。
8、湘菜姜炒鸡是一道经典的湖南地方特色菜肴，以其香辣可口营养丰富而深受人们喜爱以下是几种不同版本的湘菜姜炒鸡的做法传统做法 食材准备 鸡肉500克，最好选用三黄鸡或走地鸡，肉质鲜嫩且有嚼劲老姜一大块，切成厚片桂皮两片，可以增加香气菜籽油20克，最好是茶油，能更好地提升风味盐。
湘菜菜谱大全100道
1、湘菜是中国八大菜系之一，以香辣鲜香口味浓郁著称以下是湘菜十大名菜的详细做法步骤1 剁椒鱼头材料鲢鱼头1个剁椒100克姜蒜末料酒生抽盐葱花步骤鱼头洗净，剖开但不断开，抹盐和料酒腌10分钟盘底铺姜片，放上鱼头，均匀铺满剁椒，撒姜蒜末蒸锅水烧开，大火蒸1012分钟出。
2、湘菜小炒肉的做法如下材料 猪肉 青椒 红椒 葱姜蒜 料酒 生抽 老抽 盐 糖 鸡精 辣椒粉 淀粉 清水 色拉油 步骤1 腌制猪肉将猪肉切成小块，加入料酒生抽老抽盐糖鸡精辣椒粉淀粉拌匀，腌制10分钟，以便入味2 准备配菜青椒红椒切成小块，葱姜蒜切末备用3 煸炒葱姜。
3、2 酸辣藕丁材料嫩藕300克白醋2勺小米椒3个做法藕丁焯水10秒，爆炒时加醋和辣椒，保持脆爽四搭配建议辣度调整减少干辣椒用量，或用甜椒替代部分辣味酒水搭配冰镇啤酒或米酒最佳，解辣又助兴备菜技巧冷盘可提前制备，热菜需现做现吃，保持镬气湘菜下酒的精髓在于“鲜辣爽口”。
4、一选材与预处理 主料优选肥瘦相间的五花肉200克或猪前腿瘦肉，五花肉需切3毫米薄片，瘦肉逆纹切薄片后用生抽5克料酒5克淀粉3克腌制10分钟白辣椒采用湖南本地腌制的白辣椒100克，清水浸泡10分钟去除部分盐分，切斜段备用若用干白辣椒，需提前温水泡发辅料大蒜5瓣切片，豆豉。
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本文概览：以下是10道湘菜的做法1 剁椒鱼头 食材鱼头剁辣椒生姜葱味精白糖食盐红油做法鱼头洗净对半切，抹油放料酒去腥，铺姜末蒜末和剁辣椒，蒸熟后浇热油爆香2 麻辣小龙虾 食材龙虾生姜食盐...
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